Chaque fin de repas doit être un événement. Le dessert est en effet la ponctuation sucrée du repas. Et pour cela, il doit faire plaire à la vue comme aux papilles s’il veut laisser le souvenir d’un repas réussi dans l’esprit du client.
Objectifs de la formation
- Développer les notions de mise en valeur des desserts au travers de l’élaboration et du dressage.
- Apporter de la valeur ajoutée à vos desserts par des présentations soignées, créatives, audacieuses.
- Apprendre à être sensible aux accords des saveurs et couleurs.
Compétences visées
La formation s’adresse à un groupe de 5 à 14 personnes et sa durée est de 40 heures.
- Être capable de réaliser des desserts de restaurant.
- Être capable d’adapter les desserts classiques en les revisitant afin de les moderniser.
- Être capable de confectionner ses crèmes, coulis et glaçage.
- Être capable de maîtrise les règles de dressage, la 3D, les codes couleurs, le choix de la vaisselle..
- Être capable de Maîtriser la réalisation et la cuisson de ses tartes, d’élaborer les mousses et smoothies, connaître les bases des desserts roulés, savoir comment travailler le chocolat.
- Être capable d’utiliser judicieusement les outils, les techniques et les mets adaptés, d’utiliser des fruits comme éléments de décoration.
Pré-requis
Aucun pré-requis de diplôme ou de niveau de connaissance n’est requis. Une évaluation réalisée en amont de la formation déterminera le niveau réel de l’apprenant et l’orientera vers le groupe qui conviendra à son niveau.
Public
Cuisinier et toute personne ayant à dresser des desserts.
Démarche pédagogique
La durée de la formation est de 40 heures.
Petits groupes de professionnels ayant la même activité. Apports théoriques et approches pratiques avec mise en application des différentes techniques et gestes utiles (vidéos, partages d’expériences, fiches techniques, échanges oraux, QCM, Exercices). Mise en application des différentes situations rencontrées dans la vie professionnelle. Remise d’un livret pédagogique comportant les recettes, fiches techniques et visuels, ustensiles nécessaires, fiches de réalisation étape par étape et les astuces organisationnelles et conceptuelles.
Pour toute question d’ordre pédagogique, contactez Anaïs CHAMPEVAL au 05 53 53 53 21.
Évaluation
L’évaluation de fin de formation est effectuée par le formateur qui a réalisé la formation. Les critères d’évaluation sont définis par Atis en fonction des compétences visées ci-dessus. Chaque formation fait l’objet d’une évaluation de fin de formation. Celle-ci peut être réalisée sous forme de QCM ou simplement à l’oral lors d’une séance.
C’est à l’issue de l’évaluation de fin de formation qu’Atis peut certifier que le stagiaire a bien reçu l’enseignement initialement prévu. Atis lui remet alors son certificat de fin de stage.
Enfin, un questionnaire de satisfaction est remis au stagiaire afin qu’il évalue la qualité de la prestation proposée.
Prix
Le prix de la prestation se décompose en deux parties :
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La partie administrative (demande de prise en charge réalisée auprès de votre Opérateur de Compétences) : Aucun frais n’est facturé concernant la constitution et le suivi de votre dossier de demande de financement auprès de la caisse concernée jusqu’à son paiement.
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La partie pédagogique : Le prix de la réalisation de la formation est indexé sur le volume d’heures concerné. Pour toute demande de devis, merci de contacter Maxime DEVRAINNE au 05 53 53 53 09 ou à maxime.devrainne@atisformation.com
Votre inscription est possible jusqu’à 2 jours francs avant le début de votre formation excepté lorsque vous dépendez de l’AGEFICE. Le délai de dépôt des demandes de prise en charge est alors compris entre trois mois et 15 jours francs avant le début de la formation.
